料理：オステルリー・ド・コートダジュール

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Hostellerie(オステルリー)とはフランス語で郊外にある高級料理店のこと。
ゆったりとした時間と実り豊かな田園風景の中で、シェフ自慢の創作料理を味わうことを目的とした高級邸宅です。
私たちは旬の食材と地元の新鮮な採れたて素材を存分に使い、
シェフのさりげないこだわりで仕立てた気取りのないフレンチ、そして癒しの和膳までをご提供いたします。

１．前菜.Ⅰ・・・・・・・
Assortiment de saison
季節の五種の輝き　
２．前菜.Ⅱ・・・・・・・
Gateau de crevettes et coquilles saint-jacques,
sauce aux tomates fraiches
車海老と帆立貝のガトー仕立てフレッシュトマトソース　
３．スープ
a. Consomme de crabe sous forme deChawanmushi
ａ.蟹入りコンソメロワイヤル茶碗蒸しに見立てて
b. Potage froid de saison
ｂ.季節の冷製ポタージュ
a.bどちらかをお選びいただきます。　
４．魚料理.Ⅰ・・・・・
Oreille de mer entiere avec sauce au praires japonaises
丸ごと鮑のロティアサリのソースとともに　
５．肉料理.Ⅰ・・・・・
Rouleau de filet de boeuf et pancetta frille
parfume au seasame blan
パンチェッタをまとった牛フィレ肉のグリエ
白胡麻の香りに包まれて　
６．Desert de saison 季節のデザート
７．Pain mollet etbeurre ロール＆バター
８．Cafe ou the コーヒーor紅茶

ベーシックなスタンダードコース"クラシック"に、appetizer（前菜）、Poissons（魚料理）、Viandes（肉料理）、季節の和膳をそれぞれ自由にセレクト、

お二人のオリジナルコースを創作頂けるコートダジュールプリフィックス　スタイルのご提案しています。

※4種の中から1品お選び頂けます。

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冷前菜"季節の五種の輝き"

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"南仏からの恵み"真紅のトマトの詰め物ｺｰﾄﾀﾞｼﾞｭｰﾙ風宝石箱に仕立てて
湯むきいしたミネラルたっぷりのフルーツトマト。新鮮な海の幸が彩りも美しく詰めてあり宝石箱のような輝きです。コートダジュール自慢料理のひとつです。

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鮪のミ・キュイ仕立てニース風庭園のイメージで
鮪を優しく火に通しカルパッチョ風に。和風の良さを取り入れ、お刺身感覚でお召し上がり頂けます。

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ニースからの贈り物車海老の詰物サラダ仕立てキャビアとともに
数種類のハーブから取った香りたかいスープで煮込み仕上げた一品。車海老の本来もつ深い甘みを引き出しています。キャビアとご一緒に召し上がって頂きます。

※4種の中から1品お選び頂けます。

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車海老と帆立貝のガトー仕立てフレッシュトマトソース

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ランド産フォアグラのポワレ大根のコンポートといっしょに
ふっくらと、そして表面をカリッと香ばしく焼いた極上のフォアグラにボルドー産赤ワインを使ったソースのハーモニーが絶妙です。

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舌平目のポーピエットほうれん草のソース
舌平目に相性の良い車海老を巻き上げ、鮮やかなホウレン草のビュレをベースにしたソースをそえました。

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タラバ蟹と雲丹のパイ包み焼きトリュフ香るソースにのせて
自家製のパイにタラバ蟹、雲丹の高級食材をたっぷり詰め、オーブンでじっくり焼き上げました。トリュフの香りを閉じこめた味わいあるソースでお召し上がり頂けます。

※4種の中から1品お選び頂けます。

丸ごと鮑のロティアサリソースとともに

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駿河湾沖金目鯛のロティ蟹のリゾットを添えて
祝彩鮮やかな金目鯛。ロティという調理法で優しくふっくら仕上げました。蟹の旨みをとじこめたリゾットとともに。

伊勢海老のブルゴニューワインのシヴェあでやかな"花嫁"に見立てて
火を通しすぎないよう細心の注意を払いながらコクのあるブルゴーニュワインで蒸した伊勢海老の歯ごたえの良さ。味わいも盛り付けもあでやかな花嫁のイメージを大切にしました。

ブルタニュー産活オマールのロティハーブの香りに包まれて
鮮度の良さを十分に生かせるよう火通ししたオマール。その殻とみそをハーブとともにじっくり煮込みトマトベースでソースを仕上げてあります。新鮮なオマールだからこそ出来る、一品です。

※44種の中から1品お選び頂けます。

パンチェッタをまとった牛フィレ肉のグリエ白胡麻の香りに包まれて

"シェフのおすすめ"フランス産真鴨ロースト特製味噌風味のソースで
シェフが厳選し、その中でも最上級のクセのない良質な部分だけを使ったこだわりのカモ肉。地味噌のソースがカモの旨みを更に引き立てる、メインディッシュにふさわしい一品。

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牛フィレ肉のロッシーニ仕立て香りただよう赤ワインソース
オージービーフの中でも最上ランクの牛フィレと,高級食材のフォアグラをフレンチの王道,ロッシーニ風に。味わい深い県産赤ワインでソースを仕上げております。

県産牛ロースのローストとランド産フォアグラ高貴な組み合わせお二人のお好きなソースで
柔らかくジューシーな県産牛ロース。切り分けると美しいロゼ、極上フォアグラとの相性バツグンの一品。お二人のお好みのソースでをお作りします。


	御飯は山梨県北杜産ササニシキ米を使用し利尻昆布のダシで深い味わいを実現しました。季節の折々の素材を織り交ぜ、御食事の結びに心優しい、癒しの味をお届けいたします。

	コース料理の結びを飾る癒しの一品。自然の恵み'山菜'を本鰹のダシからとった香り豊かなツユとともに召し上がって頂きます。

	オープンエアの陽光の下、パティシエが心を込めておつくりしたお好みのデザートをお好きなだけ、ご賞味いただけるデザートビュッフェ。邸宅のガーデンパーティーをイメージした、ゲストへのおもてなしにふさわしい演出です。